ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Откуда берутся болезни? Если пойти в магазин или ресторан трудно найти блюдо по настоящему соответствующему здоровому питанию. К сожалению, реклама популярных программ радио, телевиденья, газет не делают акцент на правильности выбора и сочетании продуктов питания для обеспечения здорового питания. На упаковке фаст-фуда производитель информирует о количество калорий и составе предлагаемого продукта, но мало людей интересуется этой информацией, подсчитывают калорийность и количество съеденной пищи.
В кафе и ресторанах нет подсказок о наиболее полезном сочетании блюд и истиной калорийности предлагаемых блюд. Организм человека испытывает потребность в определенном количестве питательных веществ, необходимых для превращения материи (пищи) в тепловую энергию. Поэтому в ежедневный рацион человека должны входить белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. К сожалению, большинство людей с большой охотой едят то, что им нравиться, т.е. разные деликатесы, сладости, а не то, что в действительности необходимо организму. Мало, кто задумывается о правильном питании и калорийности пищи. Калорийность - это количество тепловой энергии, которое выделяется человеком в результате поглощения того или иного продукта. Норма ежедневной калорийности рациона питания 2500-5000 ккал. Количество калорий зависит от выполняемой работы, от физической активности, от пола, возраста и климата (холодный или жаркий климат). Подсчитано, что расход энергии женщины весящей 55 кг, живущей в умеренном климате, составляет 2300 ккал. Исходные данные: 8 часов – её рабочий день, стоя, 8 часов домашней работы и 8 часов сна. Существует закономерность, если в питании больше калорий, чем требуется организму, то баланс нарушается. В результате переедания и недостатка физической активности откладывается жировой слой. В среднем работающая женщина потребляет в день 2000 ккал. Если необходимо немного похудеть, можно сократить количество калорий. Сокращая количество калорий важно помнить, что нижняя граница – 1200 ккал. На уменьшенном рационе можно оставаться не более 2 недель. Чтобы удержаться в определенном весе после снижения калорийности рациона питания, надо приложить много усилий. Обычно перейдя на привычный режим питания, удается сохранить сниженный вес всего 4-6 недель. Следить за количеством и составом съедаемой пищи нужно постоянно. Разумный человек, если хочет избавиться от нескольких килограммов навсегда, умеренно сократит количество калорий в своем ежедневном меню.
Аппетит и голод
Человек начинает принимать пищу, по двум причинам возникает чувство голода или появляется аппетит. Чувство голода - это инстинктивный защитный механизм, заставляющий человека искать восполнения затрат энергии путем приема любой пищи, обладающей калорийностью для поддержания жизненной энергии. Аппетит- это желание съесть что-нибудь съедобное особенное, желанное в данный момент. Говорят: «Глазами можно съесть больше, чем желудком» и любому человеку трудно отказать в желании получить удовольствие от поедания вкусной пищи, о здоровье в такие моменты обычно никто не думает. На чувстве аппетита реклама, возбуждает интерес (аппетит) к рекламируемому продукту и повышает продажи.
Теории возникновения голода
Существует несколько теорий, объясняющих возникновение чувства голода и насыщения. Согласно глюкостатической теории прием пищи сопровождается повышением концентрации глюкозы в крови, на изменение которой реагируют рецепторы, находящиеся в гипоталамусе (область головного мозга), посылающие сигналы в кору головного мозга о насыщении и необходимости прекращения потребления пищи. Когда возникает чувство голода, концентрация глюкозы в крови снижается, рецепторы реагируют на, это посылая импульсы о необходимости поиска и приема пищи. Снижение концентрации глюкозы в крови и отсутствие пищи в желудке начинает ощущаться примерно через 4 ч после последнего приема пищи. Такой 4-часовой цикл появления признаков голода привел к общепринятому питанию: завтрак, обед, полдник и ужин. Слизистая оболочка языка, желудка, кишечника, клетки печени также содержат рецепторы, реагирующие на уровень содержания глюкозы в крови. Отсутствие пищи в желудке приводит к усилению сокращения стенок желудка, этим объясняется, возможное появление голодных болей в области желудка. Липостатическая теория объясняет причину возникновения чувства голода и чувства насыщения изменением концентрации жирных кислот в крови. На чувство голода и аппетита влияет и состояние окружающей среды. Чувство голода быстрее возникает в холодную погоду, чем в теплую погоду. В холодное время года возникает желание, есть более калорийные и горячие блюда- мясные блюда и бульоны, в теплое время года человека больше привлекают салаты, фрукты, молочные продукты. Это объясняется тем, что при низкой температуре требуется немного больше калорий для согревания тела. Физическая работа вызывает более быстрое возникновение чувство голода. Чувство голода, появляющееся сразу после физической работы, и съеденная пища после физической нагрузки восполняет количество затраченной энергии на работу.
Потребность в пищевых веществах
Для обеспечения здоровья человека и предупреждению возникновению заболеваний, необходимо соблюдать здоровое питание. Здоровое питание – это питание естественными продуктами, разнообразное и сбалансированное. Потребление любого пищевого вещества в избыточном количестве не приносит пользы, а скорее вредно, как и недостаточное потребление пищевых веществ и энергии пищи. Избыток обязательно выделиться из организма, нагрузив при этом почки и печень. Избыток одного пищевого вещества может привести к нарушению обмена другого вещества. Физиологическая потребность – это скорость суточного расходования пищевого вещества (белков, жиров, углеводов). Индивидуальная физиологическая потребность в пищевых веществах различается у людей в зависимости от наследственных особенностей, пола, возраста. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ - это величина, которая должна восполнять потребность представителей различных групп людей. В нашей стране рекомендуемые нормы потребления это « Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», которые утверждены Минздравом СССР в 1991 г и действуют в России. Энергию или энергообеспечение жизнедеятельности организма человека дают три класса основных пищевых веществ – белки, жиры, углеводы пищи. Важно, что три класса основных пищевых веществ составляют большую часть любой пищи по массе. В любой пище примерно 11-14% энергии дают белки, 35-40% жиры, 55% углеводы. Установлено, что физиологическая ценность белков в обеспечении энергией- 4 ккал/ г, жиров-9 ккал/г, углеводов- 4 ккал/г. Энергетическая ценность пищевого рациона обеспечивается преимущественно за счет углеводов до (40%) и включает в себя различные крупы, рис, картофель, хлеб и макаронные изделия. По весу это примерно 1,3-1,5 кг, но при этом важен выбор продуктов: предпочтительнее, например, нешлифованные крупы с большим содержанием пищевых волокон или хлеб грубого помола. 35% рациона питания отдано овощам и фруктам, по объему примерно 400 г в сутки. Консервированные овощи и фрукты сюда не включаются. 20% от суточного объема рациона питания составляют белки, примерно 150-200 г любых продуктов: рыбы, курицы, мяса, яиц или бобовых, орехов. Рекомендуется выбрать продукты с низкой жирности. Жиры и сладости составляют примерно 5% объема рациона питания, и включает жиры, масла, продукты с высоким содержанием жира (колбасы, жирное мясо, разнообразная сдобная выпечка и др.), а так же сахар и продукты с большим содержанием сахара (сладости, сладкие напитки, сиропы, варенье, мед).
Расчет калорийности пищи
Калорийность пищи выражается в калориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Из школьного курса физики: 1 ккал предоставляет такое количество тепла, которое необходимо для нагревания 1л воды на 1 градус по Цельсию. Используя данные о содержании основных пищевых веществ углеводов, белков, жиров можно рассчитать общую калорийность пищи. Содержание основных пищевых веществ и калорийность основных продуктов питания представлены в справочных таблицах: «Химический состав пищевых продуктов». Предположим, что калорийность рациона 2000 ккал и он содержит 200 г углеводов, что составляет 800 ккал (200 г х 4 ккал/г цифра физиологической ценности углеводов), 100 г жира, что составляет примерно 900 ккал (100 г х 9 ккал/г физиологическая ценность жиров), и 75 г белка, что составляет 300 ккал (75 х 4 ккал/г физиологическая ценность белка). Так можно рассчитать свой ежедневный рацион питания.
Правила здорового питания
Общие правила здорового питания применимы для всех категорий людей.
1. Употребляйте разнообразную пищу каждый день. Каждая группа продуктов содержит свой уникальный набор пищевых веществ. Современной науке известны 45 незаменимых пищевых веществ, которые содержаться в различных пищевых продуктах. Это значит, что ежедневно нужно включать в рацион питания продукты из разных групп (молочные продукты, мясо, рыба, птица, фрукты, ягоды, овощи, хлебобулочные изделия, каши, жиры, сладости, сахар).
2. Умеренность и сбалансированность питания. Это значит, что разные виды продуктов лучше употреблять в умеренных количествах. Съев порцию одного вида продуктов, не забудьте «оставить место» для порции других видов пищи. Количество и состав порций могут меняться – уменьшаться или увеличиваться – в зависимости от физической активности (затрат энергии). Физическая работа увеличивает потребность в энергии в пищевых веществах, т.е. требует больше пищи. Если у подростка наблюдаются очень быстрый рост и увеличение массы тела, то количество пищи должно быть увеличено. Занятие спортом или физическая работа потребует или увеличения величины порций или более частого потребления тех же порций пищи. Если потребность в энергии по каким-то причинам снижается, то размеры порций пищи следует уменьшить. Принцип разнообразия пищи должен соблюдаться иначе организм не получит необходимое количество белка, жира, углеводов, микроэлементов и витаминов. Умеренность и сбалансированность питания невозможна без соблюдения режима питания. Наиболее физиологически обоснованным следует считать как минимум четырехразовый прием пищи в течение дня. Завтрак – 25% суточного рациона, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25% . Ужинать рекомендуется не позже, чем за два часа до отхода ко сну. Для пожилых, полных, ослабленных людей, а так же детей дошкольного возраста рекомендуется более частый прием пищи 5-6 раз в сутки небольшими порциями.
3. Употребляйте продукты, содержащие клетчатку (овощи, фрукты, хлеб, зерновые продукты, крупы). Потребление растительной пищи обеспечивает организм пищевыми волокнами, сложными углеводами, витаминами, минеральными веществами. Содержание пищевых веществ на единицу калорийности наибольшая среди всех групп продуктов. При потреблении блюд из растительных продуктов (салаты, каши, бутерброды) следует ограничивать добавление масла, чистого сахара, соли. Овощи, фрукты, зерновые, бобовые - единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна способствуют профилактике основных хронических заболеваний человека – сердечно- сосудистых и онкологических.
4. Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Старайтесь готовить продукты без добавления жира или с минимально возможным количеством добавления жира, как животного, так и растительного. Потребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, молоко и молочные продукты с пониженным содержанием жира. Снижение потребления животных насыщенных жиров и холестерина, способствуют профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, гипертонии, заболевания раком, желчекаменной болезни и ожирения.
5.Ограничивайте потребление поваренной соли. Повышенное потребление соли вызывает повышение артериального давления. Поэтому снижение потребления соли может быть одним из способов предупреждения и лечения артериальной гипертензии. Приучите себя умеренно солить пищу при приготовлении, и не досаливайте пищу во время еды, ограничить потребление соленых овощных, мясных и рыбных продуктов. При выборе соли отдавайте предпочтение йодированной соли, которая предупреждает недостаточность йода в питании человека.
6.Ораничивайте потребление чистого сахара. Избыточное потребление чистого сахара, сладостей способствует избыточному потреблению энергии и перееданию, развитию кариеса зубов. Основной источник сахара в питании – обычный белый сахар, напитки, конфеты и кондитерские изделия. Умеренная норма потребления чистого сахара до 5-6 чайных ложек в день или 3 шоколадных конфет или 5 карамелей или 5 чайных ложек варенья (меда), или 2-3 вафли или 50 г торта.
Диета
Слово «диета» в настоящее время является очень модным и чаще используется, чем слово «питание», многие постоянно «сидят на диете»;. Для оздоровления используются псевдорекомендации о питании людей далеких от медицины, которые можно прочитать в газетах и журналах. Люди, прочитав такие рекомендации, часто устраивают эксперименты над собой, применяя такие «псевдодиеты», потому что хотят быть здоровыми, а на самом деле подвергают свое здоровье испытанию. Что же такое диета? Под диетой понимают совокупность продуктов питания и режима питания. Разработано большое количество диет для лечения различных заболеваний. Цель назначения таких диет – полное щажение пораженных органов и систем, облегчение и улучшение функций пораженного органа или системы, нормализация обмена веществ, выведение из организма накопившихся шлаков, жидкости, уменьшение жировой массы тела.
По преобладанию основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) диеты условно делятся на:
белковые (творожные, рыбные, мясные); углеводные (сахарные, фруктовые, рисово - фруктовые);
жировые (сметана, сливки);
магниевые, калиевые (с увеличением магния или калия);
с преобладанием жидкости (соки, чай);
По преобладанию пищевых продуктов различают диеты:
вегетарианские (только растительная пища);
молочные (молоко, кефир, творог); сахарные;
мясные;
рыбные;
жидкостные (соки овощей и фруктов, отвар шиповника, минеральные воды).
Разгрузочные диеты и большинство рационов специальных диет неполноценны по обеспечению организма энергией и питательными веществами, поэтому их назначают на 1-2 дня не чаще 1-3 раз в неделю с учетом состояния здоровья и диеты. Человек всеяден и должен питается разнообразной пищей. Организму постоянно нужны все основные питательные вещества белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, которые могут поступать только с пищей. Поэтому, прежде чем исключить из своего рациона питания, определенные, например мясо и др. продукты или совсем отказаться от пищи ради «здоровья» даже на 1-2 дня, будьте осторожны, посоветуйтесь с врачом- диетологом или семейным - врачом, специалистом в области питания.